Rübenrosetten
Zutaten für 4 Personen (1 Rote Bete pro Person):
4 kleine Rote Bete
200 g Pfifferlinge
5 Esslöffel Haselnussöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
Schnittlauch
rote Zwiebel
Salzblume
Frisch gemahlener Pfeffer
Die Schritte des Rezepts:
Die Rote Bete gut waschen und schälen.
Machen Sie mit einem Sparschäler ein großes Band kreisförmig, um einen großen Streifen zu erhalten, und rollen Sie es auf sich, um eine Rosenform zu erhalten.
Die Pfifferlinge gut waschen, abtropfen lassen und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Haselnussöl in einer Pfanne erhitzen, rote Zwiebeln und Pfifferlinge ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze zugeben, Essig, Fleur de Sel, frisch gemahlenen Pfeffer einrühren, einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Die Rote-Bete-Rosetten 7 Minuten in einem Schnellkochtopf oder Schnellkochtopf dämpfen.
Dressur:
Die Rote Bete in die Mitte eines weißen Tellers legen, die Pfifferlinge zusammen mit den Zwiebeln und der gekochten Vinaigrette darauf verteilen.
Mit dem fein gehackten Schnittlauch dekorieren.
Bevor Sie die Rüben kochen,
Mit Haselnussöl und Fleur de Sel sowie einer Prise Zucker bestreichen, damit die Bitterkeit verschwindet.
Genießen Sie Ihr Mittagessen !
